慶祝完助理的生日之後 , 在銀座散步途中、回程的路上 , 話題總是圍繞在這噸不滿意的午餐上。
每回到了紀念日選擇上的餐廳至今為止都還沒有任何突發狀況 , 不論是星級餐廳、bistro
不是平凡美味就是驚喜連連 , 兩個人互看苦笑的說: 這回真的是"予想外" 。
我們不斷聊起以往吃過的餐廳
南青山les creations de narisawa , 擅長用大量的有機野菜香草佐餐,前菜的肥美碩大鵝肝是鮮甜好吃的難忘 , 空間雖少了beige的寬敞 , 料理與服務更是勝過beige , 同屬一星實在不服啊！
而且是一位難求 , 每月一號午前十點開放訂位 ,這還是我最想找阿咪媽去吃的餐廳 , 她會愛上; 聽說拿了一星後要訂到位子更是難上加難了。
同屬一星也還有前陣子才賞味過的maison paul bocuse 、gordon ramsay
雖不是驚艷出眾但至少都還是在餐畢帶著滿足笑容離開的美味餐廳。
二星的la table de joel robuchon 、
尤其是蟬聯兩年三星的losier 是令人難忘想再度前往品嚐的好餐廳 , 硬體上雖然都沒有beige 來的舒適也沒有開放感的空間 。對我來說 , 氣氛真的只是其二..
有沒有米其林的加持當然不是選擇標準也不是美味的保證 , 日本有的是發覺不完的實力派餐廳 ,
甚至許多小小的法國館子都還是一位難求 。
我個人只是覺得 , 當一間拿到一星的餐廳 , 料理可以不是那麼平凡 （平凡也好 , 但應該要好吃才是）。
應該很多人小時候都有義美小泡芙一開封沒吃完 , 溼氣一重就嫌它難吃最後留給媽媽解決的經驗
這招待的開胃小點- 起司風味的小泡芙
鼻子聞不到該有的起司香味不說 , 該有的溫熱香酥口感沒有 , 莫非這是特色還是我不懂這創意口感？
食物當然不能浪費 , 但我還是只吃了一顆其餘請助理解決 , 他硬是盡力的食了三顆
侍者要將盤子退下時 , 還問了我要不要把最後一顆吃完 ...
難道 , 我的面有難色隱藏的極好？
麵包只有兩款 , 其中一款鬆軟白麵包不是我偏好 ; 還好這款小法國麵包非常非常的好吃
熱度剛好 , 表皮又香又酥脆 , 越嚼越香, 鹽味非常足夠正好配上無鹽奶油
不然助理一聽到沒有提供有鹽奶油的時候臉都垮了 （他的最愛）
amuse bouche是南瓜口味的一口濃湯 , 濃湯非常順口（但我覺得這是應該的）
南瓜的香味不豐富 , 喝過即忘。
助理的前菜 -ゼップ茸のなめらかなスープ、野菜のミジョテ
fin veloute de cepes ,creme mi-montee ,garniture mijotee
仍是ㄧ道喝過即忘的濃湯 , 口感ㄧ樣綿密滑潤 （這真的是應該的）
非常清淡的調味 , 據助理的說法是: 這湯的重點在哪？他用心的品嚐仍是感受不到。
我的是青森県トキワ養鶏のこだわり卵"こめたま"ココット仕立て、森のキノコとクルトン
oeuf kometama cuit en cocotte aux champignos des bois et croutons dores
我仍是一個很好擺平的客人 , 特製的LC鑄鐵鍋的演出
馬上就忘了 "夯,只能是這種貨色嗎？" 的無力感
這只是一道用嚴選的蛋LC鑄鐵鍋的高級煎蛋料理 , 雖然佐上了很好吃的炒野菇
不過悶在中間的日本水菜完全悶爛了又是個可有可無莫名其妙的角色 , 幾乎沒調味
這是一種原汁原味的極致表現嗎？
本日の地魚、カブのフォダントイチジク、ドルチェフォルテソース
poisson de la peche local ,navets fondants et figues en dolce forte
鹿児島産黒豚のロースト、レモン コンフィのクルーテ、ジャガイモ，にんじんとケッパー
porc noir de kagashima colute de citrons confits ,pommes grenailles, carottes et petittes capres
不清楚這日鱸魚的料理法 , 既沒煎的香酥的表面 , 卻又不像清蒸 ,是什麼真空料理法嗎？
魚肉嫩又多汁但是魚本身的鮮味不足很可惜
主菜也是"清爽無負擔"的調味,直接左上無花果的酸甜醬汁 , 是我們口味重又老派嗎？
協不協調其實很重要 , 就當我們不懂欣賞還有口味不合吧！
助理說: 必是眾家貴婦愛美怕胖 ,主廚得應付三分之二女性客戶口味- 要享受還得沒負擔
喔！好吧 , 原來當個胖子是我一生宿命。
我一度懷疑 , 是我的肉刀太鈍還是我切肉的著力點不對 , 使過一輪吃奶力氣之後恍然大悟
原來是我的黑豚太硬。（什麼？？？）
我硬是不想接受這豬肉根本就overcook的事實, 所以硬是幫他找了一大串理由。
自己也買過好幾回的鹿耳島黑豚里脊 , 隨便煎烤 , 肉質有彈性又多汁 ,刀一劃就開
哪還需要磨刀跟找尋著力點的 。
檸檬與酸豆, 富饒果香酸甜系的醬汁 , 真的完全不搭這一點油脂都沒有的黑豚
（到底是什麼部位） （還overcook)
我曾在義大利餐廳吃過類似的一道醬汁佐的一大片超肥嫩烤的香噴噴的豬五花
ㄧ樣有檸檬酸豆更多了柳橙些許白酒 , 配上油滋滋的豬肉去油解膩 超搭。
這看來又是一道給怕胖的貴婦享用的菜色 , 好吧！胖子是不會欣賞的我知道。
還好 , 從甜點獲得了些許慰藉
petite four 的 macaron做的極好 , 還是我喜歡的淡色系
即是外皮酥脆內餡鬆軟黏牙水準以上的口感 , 仿香奈兒鈕扣型巧克力非常討喜可愛
總共有六個 , 可惜已吃不下 （侍者竟然忘了讓我們打包回去！！！！）
